Kochen mit Waldpilzen

Kirstin Bernhard Januar 28, 2017 Ernährung 2 0
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In Spanien, hatten sie immer die Gewohnheit, mit was die Natur zu bieten hat. Jetzt ist die Saison der reichlich Pilze, sehen Sie eine Menge von Pull Menschen gegenüber "campo", um ihre Versorgung mit Waldpilzen holen. Dann gibt es wie gewohnt eine köstliche Mahlzeit mit ihm vorbereitet.

Champignon-

Wer will schon nach Pilzen zu suchen, am besten einen Fachmann, weil einige Pilze sind tödlich giftig. Die spanische Pilzen Sucher bekommt sein Wissen von seinen Vorfahren. Generation um Generation, ist dieses Wissen überführt und wo die besten Pilze sind sehr oft ein Familiengeheimnis.
Nachfolgend finden Sie einige sehr schmackhafte Pilzgerichte aus der Provinz Málaga zu finden. Natürlich können Sie auch die lokalen Wildformen zu verwenden.

Toast mit verschiedenen Waldpilzen mit Porto - Tostas den setas variadas bereits Oporto.

Zutaten
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 Scheiben Vollkornbrot
  • 250g Pilze Ihrer Wahl
  • 2 dl Sahne zum Kochen
  • 150 ml porto
  • 1 kleine Tüte Rosinen
  • 2 EL Pinienkerne
  • Boden Parmesan
  • Olivenöl extra vergine
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung
  • Rösten Sie das Brot zusammen mit den Pinienkernen im Ofen bei 90 ° C.
  • In der Zwischenzeit die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und braten Sie diese mit ein wenig Olivenöl in einer Pfanne bei schwacher Hitze.
  • Schneiden Sie die Pilze in kleine Stücke und fügen Sie die Zwiebel und Knoblauch.
  • Lassen Sie sie in wenigen Minuten am Ofen bei mittlerer Hitze. Halten Sie das Rühren.
  • Fügen Sie die Port, Rosinen und Pinienkernen und kochen leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit für mehr als die Hälfte reduziert.
  • Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Legen Sie ein geröstetes Brot auf jeder Platte und das Ganze mit einem köstlichen paddestoelmix.
  • Streuen Sie endlich ein bisschen Parmesan auf und kochen für eine Weile Bräunung in den Ofen.

  • Tabule von Gemüse und Pilze-Tabule die verduras y setas

    Zutaten
    • 250 g Couscous
    • 1 Fest Tomate oder einige Kirschtomaten
    • 1 mittelgroße Karotte
    • 1 kleine Gurke
    • 1 kleine Zwiebel
    • 150 Gramm rohe, gemischten Pilzen Ihrer Wahl
    • Olivenöl mit weichen Geschmack
    • Saft von einer halben Orange
    • Saft einer halben Zitrone
    • 1 Zweig frischer Minze
    • 1 Zweig frischer Koriander
    • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    Zubereitung
  • Waschen Sie den Couscous mit kaltem Wasser und in den kochendes Wasser, bis es ausreichend geschwollen und empfindlich ist. Couscous, die bereits gekocht wird, lesen Sie die Anweisungen auf der Verpackung.
  • Setzen Sie den Couscous in einer separaten Schüssel und abkühlen lassen.
  • Schneiden Sie alle Gemüse und Pilze in kleine Stücke schneiden und mit dem Couscous mischen.
  • In Olivenöl, Orangensaft, Zitronensaft, Minze und Koriander und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut mischen.
  • Setzen Sie etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit alle Aromen mischen sich gut mit einander.
  • Garnieren Sie jede Platte mit ein paar Korianderblättern.

  • Kroketten von Waldpilzen mit Sauce Aioli -Croquetas die setas die chopo y Gambas con salsa Aioli

    Zutaten
    • 250 Gramm Ton Hut Pappelpilzen
    • 125g geschälte Garnelen
    • 1 Schalotte
    • 1 Knoblauchzehe
    • 75 g Maismehl oder Maisstärke
    • 150 g Weizenmehl
    • Drei Gläser Vollmilch
    • 2 Eier
    • Olivenöl mit weichen Geschmack
    • Paniermehl
    • 1 EL Butter
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz
    • Muskatnuss

    Zubereitung
    Schneiden Sie die Garnelen in kleine Stücke schneiden und hacken Sie die Pilze fein. Nur der Pilz Hut verwendet wird, der Fuß kann man auch in einem Eintopf benuttigen.
    Hacken Sie die Zwiebel und Knoblauch auch sehr fein und braten Sie sie in einer Pfanne mit der Butter.
    Fügen Sie die Garnelen und Pilze, um dieses köcheln lassen.
    Fügen Sie nun die Maismehl und die Milch. Nun müssen Sie sehr gut umrühren, damit die Zutaten nicht zusammenkleben.
    Mit Salz und Pfeffer würzen und weiter köcheln lassen, bis alles Gute kommt von der Pfanne.
    Setzen Sie diese Mischung zur Seite und lassen im Kühlschrank abkühlen und gut.
    Danach können Sie machen, indem Sie ein paar Löffel oder deine Hände Kroketten.
    Rollen Sie sie eins nach dem im Mehl, dann das geschlagene Ei und schließlich die Semmelbrösel.
    Braten diese köstlichen Kroketten und dienen mit Aioli.

    TIP

    Dieses Rezept können Sie natürlich auch mit vielen Pilzen zubereiten oder ersetzen Sie es mit Schinken oder Käse. Und Vegetarier können jederzeit variieren die Pilze mit Linsen.
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