Körner und Mehlsorten

Gottfried Hammerschmidt Februar 7, 2018 Ernährung 14 0
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Wenige kokkerellers, die in der Küche stehen wollen, werden sich fragen, was genau ist der Unterschied zwischen allen Arten von Getreide und Mehl. Im Supermarkt, ist der generische Name nur auf der Verpackung und die Wahl schnell getroffen. Aber vielleicht ist es gut oder interessant, etwas mehr über diese setzen.

Weizen enthält eine Menge von Gluten

Eines der ältesten Getreidearten Weizen, der in drei Hauptgruppen, nämlich Weizen, Hartweizen und Hartweizen zusätzliche klassifiziert werden können. Je härter das Weizenkorn ist die weniger Stärke darin. Eine weitere Klassifizierung Sommerweizen und Winterweizen. Sommerweizen wird im Frühjahr gesät und im Herbst geerntet und Winterweizen wird im Herbst gesät und im Frühling geerntet. Eine wichtige Eigenschaft ist die Eigenschaft von Weizengluten. Gluten sind Stoffe, dadurch gekennzeichnet, dass der Teig geknetet wird, Bilden dünner elastischen Schichten. In diesen Schichten bleiben, Luft und Kohlendioxid sind, was notwendig ist, um ein helles Brot zu erhalten.

Hafer mit hohem Fettgehalt

Hafer hat alle Getreidearten den höchsten Fettgehalt hat aber keine Bildung von Gluten. Hafer sind in Müsli verwendet und Brei gemacht ist, aber das ist nicht gerade der größte Genuss für den Gaumen Durchschnitt. Übrigens Hafer werden oft als Futter verwendet wird.

Mais zunächst wenig Nährwert

Mais ist ein Getreide, das schon vor langer Zeit angebaut. Es ist bekannt, dass der Mais vor 3.000 Jahren war schon in Mittelamerika. Columbus brachte, daß Getreide zum ersten Mal nach Europa. Die ursprüngliche Nährwert war nicht so groß, aber Wissenschaftler und Agrarexperten waren in der Lage, um das Protein und Aminosäuregehalt zu erhöhen. Für Fans ist es ein höchst wünschenswert Zutat für verschiedene Gerichte. Mais wird auch als Zutat für Pasta ?? s wie Tagliatelle und Ravioli gefunden und kann in Mehl als Verdickungsmittel für Saucen und Suppen verwendet geschliffen werden.

Rogge oft grobkörnige

Roggen ist ein Getreide, das schnell in Kontakt mit Flüssigkeit, die nach dem Verzehr von Produkten, bei denen Roggen verarbeitet schafft ein Gefühl von Fülle im Magen quillt. Roggen wird in Lebkuchen und Knäckebrot verarbeitet umfassen. Kornroggen fein oder grob gemahlen sein und wird vor allem in der Bauernbrot gefunden.

Buchweizen weniger für Hefeteig geeignet

Buchweizen ist ein Getreide, die kein Gluten enthält und ist deshalb für Hefeteig weniger geeignet. Allerdings hat der Mehltyp in Kombination mit anderen Arten von Brot zum Backen verwendet wurde, und dann mit Weizen oder Roggen vermischt.

Reis große Konkurrent Kartoffeln

Reis ist ein Getreide, das seit Jahrzehnten ein wichtiger Wettbewerber der bekannten Kartoffel und kommt in verschiedenen Arten. Einige der bekanntesten Typen sind:
Brauner Reis
Brauner Reis ist brauner Reis, die gerade kommt aus dem Stiel und daher enthält alle Nährstoffe und Ballaststoffe. Diese Art von Reis hat eine lange Kochzeit von etwa 45 Minuten.
Basmati-Reis
Diese Art von Reis kommt aus Indien, wo es an den Hängen des Himalaya wächst. Basmati-Reis ist ein Duftreis, der das Beste kommt in seine eigene, wenn es unvermischt ist schmecken. Es ist eine Art von Reis, die oft in orientalische Speisen verwendet wird.
Risottoreis
Dies ist eine italienische Reis kann so viel Feuchtigkeit, die er dreimal in Volumen und Gewicht wachsen, absorbieren.
Klebreis
Klebriger Reis hat die Eigenschaft, dass er als süß und klebrig beim Kochen.
Panda Reis
Panda mit seinem Langkornreis hat einen weichen und vollen Geschmack, der gut mit würzigen Speisen geht. Er verdankt seinen Namen der panda-Anlage, weil seine exotischen Duft entspricht der Geruch von den Blättern der Pflanze.

Mehl und Mahlen von Mehl von Getreide

Mehl wird durch Schleifen Getreide erhalten. Getreidearten, die zu Mehl Buchweizen, Hafer, Mais, Reis, Roggen und Weizen verarbeitet werden können. Bei 100 Prozent angeblich auch uitmalen schafft 100 Prozent Mehl, wo alle Substanzen bestehen blieben und eine sogenannte Vollkorn. Aber um feinere Mehl zu erhalten, sind bestimmte Stoffe uitgemaald. Sie waren bereits gemahlenem Mehl, das auch gesiebt wird, wobei Kleie und Keime Teilchen verschwinden, heißt Blume. Uitmalen und sieben ist nur in der Getreide Mais, Reis, Roggen und Weizen angewendet.

Patent-Blume und Blumen Zeeland

Eine besondere Art von Mehl Patentmehl, das aus Weizenmehl mit einer niedrigen Extraktionsgrad besteht und gebleicht wird. Patent Mehl gibt zwei Arten des Patents Mehl und der Zeeland Blume. Der Unterschied zwischen den beiden ist, dass Zeeland Mehl aus Weizen in einem Klima, wo es immer eine Menge von Wasserdampf in der Luft angebaut werden. Wasserdampf, die das Pflanzenwachstum beeinflussen. Ein weiterer Effekt des Klimas ist, dass das Wachstum und die Reifung der Pflanzen langsamer ist als in einem Kontinentalklima. Das hat mit der weniger schnelles Aufheizen zu tun und Abkühlen von Meerwasser, während Land und können heizen und kühlen schnell ab, so dass das Wachstum beeinträchtigt wird. Das Weizenkorn, das für Zeeland Blume verwendet wird, hat weniger Stärke, ist feucht und hat weniger Bindungsstärke. Patent Flour ist viel trockener als Zeeland Blume und hat einen höheren Stärkegehalt, so dass immer mehr gluten verbindlich.
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